Qual’è il legame che vincola le caratteristiche del pomodoro col territorio di produzione? Ecco in breve alcune delucidazioni sul comune più assolato d’Italia (ENEA), e sul modo in cui le caratteristiche pedoclimatiche del territorio si ripercuotono positivamente sulle caratteristche delle coltivazioni agricole.
Il testo integrale del Regolamento interno adottato dal Consorzio di Tutela IGP Pomodoro di Pachino,sottoposto per la sua efficacia al Mipaf, ratificato il 20 Luglio del 2007, adottato in conformità all’arti. 12 dello statuto sociale. Stabilisce le modalità di presentazione delle domande di ammissione e tutto quanto concerne la vita del Consorzio non espressamente regolamentata dallo statuto.
Uno dei fattori principali per cui il Pomodoro di Pachino si è conquistato una ottima reputazione su tutti i mercati è quello delle sue proprietà organolettiche, che si riassumono in tre caratteristiche principali: il sapore, la consistenza della polpa, la lucentezza del frutto. Il secondo fattore, ovvero la serbevolezza e la resistenza post raccolta, è una caratteristica che da una parte ne ha determinato la fortuna commerciale, dall’altra contribuisce a distinguere il nostro pomodoro dalle altre tipologie in commercio, intrecciandosi favorevolmente con le sue proprietà organolettiche.
Le proprietà nutritive del pomodoro sono note da tempo: con il suo apporto di vitamina A e C e di potassio è da sempre considerato un ingrediente di primo piano nell’alimentazione mediterranea. Ma studi recenti hanno messo in evidenza la presenza di una preziosissima sostanza antiossidante: il LICOPENE*, che riduce sensibilmente l’incidenza di alcuni tipi di tumori e di altre patologie legate al deterioramento dell’apparato cardio-vascolare. Riportiamo alcuni brani tratti dall’articolo “Chimica e attivita’ del Licopene” della dott.ssa Maria Elisabetta Genco e del dott.Tommaso Addonisio, dermatologo Presidente Societa’ Italiana di Medicina del Benessere.
Qui di seguito un estratto degli articoli del disciplinare di produzione, che elenca i punti salienti della normativa atta a regolamentare la produzione del pomodoro di Pachino conformemente ai dettami della normativa ministeriale sui prodotti IGP. Il testo non è stato riportato nella sua fedele stesura normativa, ma serve a puro titolo esemplificativo.
Documento realizzato per ISMEA da Ager srl e Area Group nel mese di Aprile 2007. Contiene aggiornamenti del quadro normativo di riferimento, osservazioni sui prodotti DOP e IGP, e una verifica sull’atteggiamento del consumatore italiano e del trade sui prodotti a marchio di qualità
Piccolo e rotondo, di colore verde scuro, inconfondibile per il gusto molto marcato. E’ molto apprezzato dai consumatori d’oltralpe. I suoi frutti sono di consistenza ineguagliabile.
A grappolo o snocciolato, può essere verde o rosso. Tondo, liscio, dal colore brillante e attraente, con il colletto verde molto scuro. Il suo peso varia in base alla salinità del terreno di coltivazione.
Frutto di grandi dimensioni, esteticamente molto attraente, dalle coste marcate, di colore verde molto scuro e brillante. Questa tipologia ha conquistato il favore del consumo nazionale sostituendo nel periodo invernale (periodo ottimale per la produzione di questa tipologia) il tondo insalataro. Il pomodoro costoluto evidenzia le migliori caratteristiche se coltivato in terreni la cui salinità è molto alta.
Caratteristico per l’aspetto “a ciliegia” su un grappolo a spina di pesce con frutti tondi, piccoli, dal colore eccellente e il grado brix elevato.
Il Pomodoro di Pachino è oramai da molti anni apprezzato dai consumatori italiani ed esteri per le sue specifiche caratteristiche qualitative, che lo rendono ben riconoscibile rispetto ad altri prodotti simili sul mercato. Il sapore e la sapidità della polpa, nonché la sua consistenza, sono sicuramente la qualità principale che ne ha decretato il successo. Ma anche altri aspetti, secondari ma non meno decisivi, quali il colore intenso, la croccantezza e la lucentezza della buccia non sono da sottovalutare. Per gli addetti ai lavori, la sua lunga durata post raccolta lo rende particolarmente prezioso, dato che riesce a resistere ai lunghi percorsi giungendo anche dopo molti giorni dalla raccolta sui mercati europei con tutte le sue qualità inalterate.