In questa area piuttosto ristretta si verifica un mix di fattori (terreno, luce, temperatura, qualità delle acque di irrigazione) che si ripercuotono positivamente sul prodotto, rendendolo più saporito, più resistente, più attraente, profumato e consistente. Questi fattori determinano in varia misura, assieme alla tecnica di coltivazione, la qualità del nostro pomodoro.
E' per questo che il vero prodotto di Pachino non può che provenire da questo piccolo, unico ed irripetibile fazzoletto di terra; come amiamo ripetere, a tutela della numerose contraffazioni e tentativi di imitazioni,
«I ll pomodoro di Pachino si produce solo a Pachino ».
|